Valašské hruškové frgály s badyánem

Share on Facebook
6 porcí
4 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • Těsto:
  • 500 g BIO špaldová celozrnná hladká Pernerka
  • 100 g sádlo
  • 250 g mléko
  • 2 žloutky
  • 20 g droždí
  • 75 g cukr krupice
  • 5 g mořská sůl

 

  • Náplň:
  • 4 kg hrušky, nejlépe plošťky
  • 100 g melasa
  • 100 g hnědý cukr
  • 100 g rum
  • 10 g mletý badyán
  • 1 g skořice

 

  • Drobenka:
  • 110 g hladká špaldová mouka
  • 55 g máslo
  • 55 g cukr krupice
  • špetka soli

 

  • Na dokončení:
  • 200 g másla na pomazání
  • mletý perník na posypání
  • rum podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Těsto: do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky.

Náplň: hrušky vyjadřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout.

Drobenka: ze všech ingredienci vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.

Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečící papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou.

Poznámka: původně se hrušky přes celé léto sušily, aby se pak v zimě uvařily do měkka, pomlely a ochutily cukrem, rumem a kořením. Tato varianta je neméně dobrá, jen jsme z ní vyřadili ten dlouhý proces sušení ovoce.

KDE KOUPÍTE PERNERKU

Naše mouky jsou dostupné ve stálé nabídce u níže uvedených prodejců.

 

A u mnoha dalších drobných prodejců...



PERNERKA VE SPECIÁLNÍCH AKCÍCH

Naší mouku Pernerku si také můžete zakoupit ve speciálních akcích u těchto vybraných řetězců po celé republice a na Slovensku.

Tyto webové stránky využívají k zajištění funkčnosti stránek a k analýze návštěvnosti soubory cookie.
Používáním těchto stránek s tím vyjadřujete souhlas.